貴州民族酒業集團有限公司成立于1984年，是仁懷市最早成立的民營企業之一，廠址分處赤水河畔的椿樹、交通、外環、底水、五馬等地，與國酒茅臺同享得天獨厚的自然條件，共同接受赤水河的恩澤，經過多年的發展，民族酒業集團已然成為茅臺鎮一家具有年產20000噸醬香型白酒的生產廠家，公司主營醬香型白酒的生產、銷售。年銷售額達8億，屬于茅臺鎮規模以上企業。

茅臺鎮地處海拔八百多米的地熱河谷地帶，氣候呈東暖夏熱之顯著特點，雨量少，加之兩岸高山聳峙，層巒疊嶂，釀酒環境得天獨厚，尤其適宜微生物的生長和繁衍，而與此相得益彰的是，當地的釀酒活動又恰恰千百年經久不息，歷久彌新，更使得利于釀酒的微生物活動愈發活躍，種群相對穩定，并且持久高效，最終在茅臺鎮上空強力編織出了不易受外力破壞和影響的神奇微生物網。早在南宋時期，朝廷就在今天的遵義等地開展茶馬貿易，茅臺成為了川鹽入黔的四大口岸之一。一時間，赤水河沿岸商賈云集，從而對酒的需求也與日俱增，這對茅臺鎮酒業的發展帶來了動力。

貴州民族酒業集團酒廠依托得天獨厚的自然環境，一直堅持采用茅臺鎮特有的紅纓子糯高粱、本地優質小麥、赤水河為原料，將比鄰國的千年傳統釀酒工藝與現代科學相結合，順應春、夏、秋、冬的自然膠體節律，在一代又一代白酒釀造大師的睿智中升華。

工藝主要采用12987 釀造工藝，即1年的生產周期，2次投料、9次蒸煮、8次發酵、七次取酒;以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調為步調、嚴守高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾、制曲時間長，儲存時間長、生產周期長、這樣的三高三長的特殊工藝。

“一”即一年的生產周期，在端午節期間開始制曲，到重陽期間下沙，經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要一年的時間。

“2”即兩次投糧，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不在投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮，直到丟糟。

“9”即蒸煮九次，首次下沙后清蒸一次，第二次投糧混蒸一次，當第二次蒸煮后得到熟糟、熟糟之后再經過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節都有一次蒸煮，共計九次蒸煮。

“8”八次發酵，發酵強調陰陽調和，共需經歷4至5天的堆積發酵，俗稱陽發酵。為期一個月的入池厭氧發酵，俗稱陰發酵。酒的特征正是這陰陽調和中逐步形成，是化天地靈韻的瓊漿玉液。

“7”七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后進行，每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒，攤涼、加曲、堆積、下窖等過程，如此周而復始，每月一次，共需要取酒七次。

五年窖藏，貴州民族酒業的白酒采用純糧固態發酵釀制，不添加任何香精成分，經過五年的窖藏，將酒水升華成具有1500中香水成分的“復合自然香”。

貴州民族酒業集團始終秉持傳統工藝，釀好每一滴酒，做老百姓喝的起的高品質純糧酒。

(新媒體責編：shang080503)