在日前召開的第二十一屆中國方便食品大會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對外披露了近兩年方便食品行業(yè)的格局特征與創(chuàng)新趨勢。

作為國內(nèi)知名糧油企業(yè)，山東魯花集團有限公司自創(chuàng)立以來，始終致力于推動科技創(chuàng)新，在不斷助力食用油產(chǎn)品更新迭代的同時，研判糧油行業(yè)發(fā)展趨勢，以科技賦能助力行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

早在上世紀(jì)90年代，魯花集團就開創(chuàng)了魯花花生油5S純物理壓榨工藝。該工藝以五大技術(shù)為核心，創(chuàng)造性地實現(xiàn)了花生油的高端化、現(xiàn)代化、規(guī)模化制取，既保留了花生的天然濃香和營養(yǎng)品質(zhì)，又去除了黃曲霉素。憑借這一創(chuàng)新成果，魯花集團榮獲“國家科學(xué)技術(shù)進步獎”。

創(chuàng)新不止于此。為滿足消費者對食用油的更高品質(zhì)需求，魯花集團加大培育和研發(fā)，推出了油酸含量達75%以上的高油酸花生油，進一步助力食用油產(chǎn)品升級。

近幾年，魯花集團依托5S壓榨技術(shù)，又相繼推出了葵花仁油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油等優(yōu)質(zhì)食用油，并在調(diào)味品、米面版塊開啟了新一輪的創(chuàng)新熱潮。

魯花集團利用獨特的生物發(fā)酵技術(shù)，采用非轉(zhuǎn)基因原料，經(jīng)過醬香菌種制曲、四季凈釀發(fā)酵、物理壓榨三大環(huán)節(jié)，生產(chǎn)的高端醬油等完整保留了頭道醬油的純香。在世界品質(zhì)評鑒大會上，魯花自然鮮醬香醬油、全黑豆醬油多次榮獲“世界品質(zhì)評鑒大會國際金獎”。

除了在食用油和調(diào)味品領(lǐng)域的創(chuàng)新研發(fā)，魯花集團與河南工業(yè)大學(xué)還共同研發(fā)推出了“魯花經(jīng)典活性面條”，有效助力掛面產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級。

據(jù)專家介紹，魯花經(jīng)典活性面條，采用獨創(chuàng)的“六藝制面技術(shù)”，在整個磨面、和面、揉面、醒面、搟面、晾面過程中，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技創(chuàng)新有機結(jié)合，來源于傳統(tǒng)超越傳統(tǒng)。六藝中的“和面”工藝，不是簡單的把面粉“和”在一起，而是通過研究淀粉和蛋白質(zhì)的活性條件，以合理的溫度“物理化合”;在揉面環(huán)節(jié)，以自研設(shè)備與模仿人力手工藝揉面;在醒面環(huán)節(jié)，根據(jù)面粉發(fā)酵生命周期控制時長。從而避免了流水線生產(chǎn)過程中“化合”不足“生面”，溫度過高過低或醒面時長不足“死面”詬病。面條的口感還在于筋骨，也就是面條在制作過程中，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋。魯花活性面條提取麥芯精華的20%進行配粉，將優(yōu)質(zhì)的麥芯粉通過三維立體壓延技術(shù)，保證了面條柔韌、筋道、彈性。

魯花活性面條歷經(jīng)40多道工序，核心技術(shù)是在先進的傳感與智能化控制系統(tǒng)下的“六藝”工藝，面條中的淀粉和蛋白質(zhì)營養(yǎng)、活性成分不僅受到有效保護，而且在口感風(fēng)味上有了極大提升，具有“入鍋易煮不渾湯”“入碗耐放不易坨”“入口爽滑又軟彈”三大特色。

魯花經(jīng)典活性面條通過科技創(chuàng)新，從傳統(tǒng)的死性掛面升級到活性面條，極大地提升了面條的口感和品質(zhì)，中國面業(yè)協(xié)會會長卞科稱，這是中國面業(yè)的一次質(zhì)的飛躍。

“在消費升級的大背景下，消費者對產(chǎn)品的品質(zhì)需求不斷提升，這就要求企業(yè)通過科技創(chuàng)新來不斷提升產(chǎn)品力，以此滿足人民群眾日趨增長的消費需求。”魯花集團相關(guān)負責(zé)人表示，從5S物理壓榨花生油到調(diào)味品系列產(chǎn)品成功研發(fā)，再到活性面條的推出，魯花持續(xù)推動食用油、調(diào)味品、米面全品類品質(zhì)升級，標(biāo)志著魯花品牌“以高品質(zhì)產(chǎn)品滿足消費需求的產(chǎn)品服務(wù)力”進入到一個新的發(fā)展階段。

未來，魯花集團將繼續(xù)以創(chuàng)新為引領(lǐng)，秉持“創(chuàng)新是企業(yè)的發(fā)展提升力”的核心價值觀，不斷助力行業(yè)攀登新的工藝技術(shù)制高點，強力推動中國食用油、調(diào)味品、米面等品類的創(chuàng)新升級。

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