餐飲作為一個(gè)快速上升的藍(lán)海市場(chǎng)，如今正全面邁入連鎖化時(shí)代。

餐飲企業(yè)如何做加入連鎖?如何高速平穩(wěn)地實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張道路?成為了眾多餐飲人關(guān)心的話題。

 

10月22，在“星耀食界” 2020中國(guó)餐飲規(guī)模化高峰論壇，黃記煌創(chuàng)始人黃耕、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、餐盟嚴(yán)選首席嚴(yán)選官吳廣等餐飲巨咖齊聚星城，以過來人的身份分享連鎖發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)和眾多品牌指明連鎖化方向。

此次峰會(huì)在當(dāng)?shù)叵破鹨魂囌摕岢保�甚至出現(xiàn)一票難求的局面。

本次論壇為何落地長(zhǎng)沙?這座娛樂之都為何想要去做全國(guó)餐飲加入連鎖?未來，長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)又該如何破局邁向規(guī)模化?

我們對(duì)峰會(huì)背后的原因進(jìn)行了深度探討。

“躁動(dòng)”基因助推下

長(zhǎng)沙成餐飲學(xué)習(xí)新奇寶地

長(zhǎng)沙，一座深受廣大吃貨們喜愛的城市，讓過來游玩的人“樂不思蜀”。

十一小長(zhǎng)假長(zhǎng)沙地鐵單日客流量創(chuàng)下200萬乘次歷史新高，更是坐實(shí)了“新晉網(wǎng)紅城市”的名頭。

不得不說，吃喝玩樂是刻在長(zhǎng)沙基因里的密碼。

不僅因?yàn)樗�生產(chǎn)“湖南衛(wèi)視”、“超級(jí)女聲”，很大程度上源于長(zhǎng)沙人與生俱來的娛樂精神。

相對(duì)寬松的生活節(jié)奏、較高的人均可支配收入、便利的交通條件，由此催生出了豐富的消費(fèi)需求。

在長(zhǎng)沙，工作只是生活的一部分，娛樂不可或缺。

吃完晚飯，去酒吧、KTV鬧到午夜，再到坡子街、書院路來一頓夜宵，啤酒就著小龍蝦、臭豆腐，最后再嗦一碗粉，這才是個(gè)屬于長(zhǎng)沙的夜晚。

 

正如長(zhǎng)沙人自己形容的一樣，躁動(dòng)。

娛樂之都賦予了這個(gè)城市和人民“娛樂至上”的精氣神，讓“吃”也變得“躁起來”。

極具娛樂精神的長(zhǎng)沙餐飲人，喜歡自我突破，玩法多樣，打造“爆款”產(chǎn)品成為長(zhǎng)沙餐飲的一大特色。

單品領(lǐng)域，炊煙小炒黃牛肉、費(fèi)大廚辣椒炒肉遍布長(zhǎng)沙各個(gè)商場(chǎng)，前者還被曝連續(xù)排隊(duì)12個(gè)小時(shí)不間斷，翻臺(tái)率達(dá)到1100%；

小吃領(lǐng)域，有被譽(yù)為餐飲界“迪斯尼”的超級(jí)文和友，“美食+文化”的獨(dú)特品牌模式，創(chuàng)造出排號(hào)4萬、等位2萬 的神話;

茶飲類，有被稱為長(zhǎng)沙打卡地標(biāo)的茶顏悅色，以及網(wǎng)紅豆乳茶半仙豆夫，二者在國(guó)內(nèi)均擁有著一票死忠粉;

 

除上述之外，各個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域也是高手頻出。

蛙來噠、黑白電視、鹵大姐、黑色經(jīng)典 等眾多知名本地化品牌，紛紛掀起了消費(fèi)熱潮，取得了非凡的戰(zhàn)績(jī)。

憑借優(yōu)越的美食基因，豐富的品類土壤，長(zhǎng)沙餐飲走在了全國(guó)前列，成為眾多一線餐飲學(xué)習(xí)的新奇寶地。

面對(duì)“多超多強(qiáng)”局面

“走出去”成品牌必爭(zhēng)戰(zhàn)略高地

濃厚的餐飲氛圍下，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出多超多強(qiáng)的局面。

據(jù)公開資料顯示，僅2017年，長(zhǎng)沙在線餐飲商戶數(shù)量就高達(dá)3.3萬家。但這座有著1.1819萬平方公里面積的城市，人口僅剛剛達(dá)到830萬。

同時(shí)由于歷史以及人物性格等原因，從長(zhǎng)沙走出的餐飲企業(yè)并不多。

面對(duì)趨于飽和的市場(chǎng)，長(zhǎng)沙餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，無法不倍感壓力。

 

但無論品牌勢(shì)能，還是產(chǎn)品出品品質(zhì)，長(zhǎng)沙餐飲已經(jīng)把“趨勢(shì)”做成了“事實(shí)”。

對(duì)于餐飲品牌而言，當(dāng)品牌區(qū)域勢(shì)能達(dá)到一定程度時(shí)，湖南以外的地方便是必爭(zhēng)的戰(zhàn)略高地。

近年來，伴隨著消費(fèi)者“湘菜走出去，向全國(guó)”呼聲的高漲，以及資本、品牌、渠道、供應(yīng)鏈、信息化發(fā)展的全面完善。

不少已經(jīng)具備一定規(guī)模和聲量的長(zhǎng)沙本土餐飲品牌，堅(jiān)定的開啟了連鎖化發(fā)展道路，紛紛開放加入連鎖，大力實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。

 

以聚焦牛蛙單品的“蛙來噠炭燒牛蛙”為例，目前已經(jīng)在全國(guó)80多個(gè)城市，擁有了200多家門店;

57℃湘、黑白電視、費(fèi)大廚等眾多本地知名品牌，也紛紛從區(qū)域開遍了全國(guó);

已然成為一種文化的長(zhǎng)沙另一茶飲品牌茶顏悅色，在今年也從長(zhǎng)沙這座“幕后”推向了湖南之外的這座大的“臺(tái)前”市場(chǎng)。

越來越多餐飲品牌開始朝著“連鎖化”方向發(fā)展，布局全國(guó)。

面對(duì)巨大市場(chǎng)機(jī)遇，眾多長(zhǎng)沙本地餐飲品牌也紛紛蓄勢(shì)待發(fā)。

餐飲企業(yè)做加入連鎖前

需深度思考5大問題

加入連鎖是一個(gè)系統(tǒng)工程，意味著餐飲總部在品牌、勢(shì)能、管理能力等諸多方面都將面臨考驗(yàn)。

面對(duì)未知的領(lǐng)域，品牌在尚未開啟加入連鎖走向規(guī)模化發(fā)展道路之前，對(duì)自身有清楚的認(rèn)知和思考。

1、修煉內(nèi)功，要有帶領(lǐng)加入商賺錢的能力

部分品牌存在一定的誤區(qū)，認(rèn)為品牌有了多家直營(yíng)門店后，就可以開放加入。

但這并足以證明品牌有能力幫助加入商盈利。

以半仙豆夫?yàn)槔�，品牌在長(zhǎng)沙本地?fù)碛卸喾N門店類型，直營(yíng)門店在順利盈利的情況下才正式對(duì)外開放加入。

通過品牌自身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，形形色色的加入商可以直接“對(duì)號(hào)入座”，也由此保證了品牌有能力帶領(lǐng)他們賺到錢。

 

2、認(rèn)識(shí)加入商，站在他們的角度思考問題

修煉好內(nèi)功是基礎(chǔ)，但品牌也要足夠了解自己的加入商。

餐飲加入者的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是非常突出的：優(yōu)點(diǎn)是有錢、有態(tài)度、想要當(dāng)老板不想打工;缺點(diǎn)是不懂、不會(huì)、沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)。

品牌在看到他們的問題后，幫助他們解決問題，其實(shí)這就是現(xiàn)在眾多的餐飲頭部連鎖品牌都在發(fā)力的方向。

3、找準(zhǔn)市場(chǎng)，分析2.5線及以下城市的消費(fèi)需求

縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)，自2006年以來，市場(chǎng)規(guī)模迅猛增長(zhǎng)。

一二線城市經(jīng)營(yíng)者越來越多，經(jīng)營(yíng)壓力日益加劇。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)下沉到2.5線及以下城市中，這些地區(qū)將成為餐飲行業(yè)新的“金礦”。

品牌要需要下沉到“2.5”線及以下的城市之中，因?yàn)檫@里有著更大的城市數(shù)量，更多的人口數(shù)量。

同時(shí)要找準(zhǔn)藍(lán)海市場(chǎng)的消費(fèi)需求，這樣才能找到消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為加入商的源頭。

 

4、認(rèn)清品牌發(fā)展階段，制定合適的發(fā)展戰(zhàn)略

每個(gè)品牌都會(huì)有自己的夢(mèng)想，比如開幾百家、幾十千家店，這個(gè)夢(mèng)想可以作為終極目標(biāo)，但不能作為你的發(fā)展戰(zhàn)略的考量。

在品牌發(fā)展拓張時(shí)，品牌需要根據(jù)不同時(shí)段的市場(chǎng)接受度，去制定品牌的招商政策。

一百家、五百家、一千家，其實(shí)都有著不同的招商政策。

如果錯(cuò)誤的把終極目標(biāo)變成了戰(zhàn)略參考，那你的出發(fā)點(diǎn)也將會(huì)是你的終點(diǎn)。

5、愛惜自己的羽毛，做有態(tài)度和價(jià)值觀的加入品牌

加入連鎖，連的是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，鎖的是持續(xù)盈利。

一個(gè)成熟的加入品牌，其顯著特征是有成熟的商業(yè)模式以及正確的價(jià)值觀。

像肯德基、麥當(dāng)勞等對(duì)加入者有嚴(yán)格的審核程序和培訓(xùn)體系，加入費(fèi)雖然很高，但開店成功率也較高。

單純以收取加入商的加入費(fèi)以及保證金為目的，品牌對(duì)自身失去了要求，缺乏開店支持、后續(xù)服務(wù)，品牌必然無法長(zhǎng)存。

搶占萬億市場(chǎng)

餐飲品牌如何破局？

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)已突破4萬億元，餐飲連鎖門店增長(zhǎng)率高達(dá)27%，是中國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率的8倍。

作為一個(gè)快速上升的藍(lán)海市場(chǎng)，越來越多餐飲企業(yè)躍躍欲試。

但餐飲連鎖加入行業(yè)還存在著許多問題：

部分品牌缺乏加入資質(zhì)，或加入體系不健全，落地開店成活率低下;

品牌方與創(chuàng)業(yè)者信息不對(duì)稱，雙方很難找到最適合自己的一個(gè);

市面上存在部分“山寨”品牌，以虛假信息誤導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者，沒有保障，創(chuàng)業(yè)者投訴無門...

面對(duì)行業(yè)的種種痛點(diǎn)，中國(guó)餐飲加入市場(chǎng)需要有專業(yè)的餐飲加入服務(wù)型平臺(tái)，去打破這種惡性循環(huán)。

在餐飲加入連鎖領(lǐng)域，有這樣一個(gè)平臺(tái)——餐盟嚴(yán)選。以身作則的推動(dòng)行業(yè)正向發(fā)展，幫助優(yōu)秀的品牌方和有開店夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)者解決這些難題：

1、雙重審核，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)餐飲品牌

“快招公司”作為餐飲行業(yè)的頑疾，讓整個(gè)餐飲市場(chǎng)陷入了惡性循環(huán)，導(dǎo)致優(yōu)秀的品牌無法接觸到創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者也無法判斷品牌的好壞。

為了解決這一難題，餐盟嚴(yán)選依托于大數(shù)據(jù)打造出了一套科學(xué)嚴(yán)選體系，并結(jié)合對(duì)品牌的實(shí)地調(diào)研，形成嚴(yán)格的雙重審核入駐機(jī)制。

雙重審核入駐機(jī)制共有兩道“門檻”，第一道就是科學(xué)嚴(yán)選體系。

“五維嚴(yán)選模型”，從品牌、產(chǎn)品、扶持、供應(yīng)鏈、收益這五個(gè)核心指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估，并設(shè)置了相關(guān)的32項(xiàng)硬性指標(biāo)逐一打分，結(jié)果為“優(yōu)秀”才能通過第一道“門檻”。

 

但分?jǐn)?shù)并不足以完全說明品牌的情況，于是餐盟嚴(yán)選設(shè)置了第二道“門檻”：實(shí)地調(diào)研。

由專業(yè)品牌嚴(yán)選顧問將對(duì)品牌實(shí)地探店，對(duì)直營(yíng)、加入門店分別進(jìn)行摸底調(diào)查，調(diào)研門店的經(jīng)營(yíng)情況、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、培訓(xùn)體系、加入店?duì)顩r、創(chuàng)始人策略等方面。

通過這兩道“門檻”，完成對(duì)品牌的嚴(yán)格篩選，確保入駐平臺(tái)的品牌經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)。

2、精準(zhǔn)匹配，讓加入雙方真正得到適配

以往，傳統(tǒng)招商平臺(tái)都是客服直接觸達(dá)創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)闆]有餐飲經(jīng)驗(yàn)和工具包所以項(xiàng)目匹配的精準(zhǔn)度難以保障。

發(fā)現(xiàn)這一痛點(diǎn)后，餐盟嚴(yán)選在線上用專業(yè)的加入顧問替代了傳統(tǒng)客服。

他們于APP、小程序、PC、WAP官網(wǎng)等線上渠道，為創(chuàng)業(yè)者提供一對(duì)一咨詢服務(wù)。

對(duì)用戶的需求進(jìn)行初步收集，與餐盟嚴(yán)選的大數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)簽比對(duì)，完成品牌與創(chuàng)業(yè)者的初步匹配，隨即邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)者實(shí)地考察店面。

 

在線下對(duì)店鋪考察時(shí)，很多創(chuàng)業(yè)者也面臨著不知道如何考察的難題。

為此，餐盟嚴(yán)選還專門設(shè)立了“加入經(jīng)紀(jì)人”崗，由經(jīng)過嚴(yán)格篩選和專業(yè)培訓(xùn)的專業(yè)經(jīng)紀(jì)人一對(duì)一陪同考察，并對(duì)品牌進(jìn)行專業(yè)解讀，讓創(chuàng)業(yè)者了解品牌實(shí)況，幫助創(chuàng)業(yè)者選到真正適合的好品牌。

3、3大保障，打造可信賴的加入環(huán)境

就像支付寶保障網(wǎng)絡(luò)交易，餐飲嚴(yán)選也提供“真、省、退”的三大平臺(tái)保障。

積極承擔(dān)自己的責(zé)任，制定行業(yè)的規(guī)則，讓行業(yè)形成正向、健康的循環(huán)。

確保用戶能夠在一個(gè)安全、可靠的加入平臺(tái)安心開店。

 

同時(shí)，為了促進(jìn)整個(gè)餐飲加入行業(yè)健康發(fā)展，在繼北京、上海、福州三大城市成立加入經(jīng)紀(jì)中心后，近日，餐盟嚴(yán)選版圖再拓張，長(zhǎng)沙經(jīng)紀(jì)中心日前已順利落成。

未來，平臺(tái)將賦能華中地區(qū)卓越、誠(chéng)信的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌燎原全國(guó)。

總結(jié)

如今，更多單槍匹馬的小店將面臨淘，而餐飲連鎖加入門店將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利。

可以預(yù)見，未來餐飲一定會(huì)朝著規(guī)模化、連鎖化方向發(fā)展，并走上更高品質(zhì)的規(guī)范化道路。

這是本次峰會(huì)探討的價(jià)值所在，為餐飲企業(yè)指明正確的發(fā)展方向。

但對(duì)于當(dāng)下尚未開啟規(guī)模化發(fā)展道路的餐飲品牌而言，現(xiàn)在均處在同一起跑線上。

想要高速平穩(wěn)地實(shí)現(xiàn)自身的規(guī)模化擴(kuò)張道路，成長(zhǎng)得更穩(wěn)、更快、更久。

站在“巨人”的肩膀上，成功只需踮踮腳尖。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)