原創/中國食品報中國酒周刊、酒莊號報道

在中國白酒行業豐碑上，眾多“大師”閃爍著耀眼光芒。他們如同這杯芬芳的美酒，用時間來證明自己，也猶如智慧的寶庫，蘊藏著關于白酒純粹簡單而又復雜的思想。有人說，一個大師的故事，就是一個時代的縮影。李家民，就是這樣一位用平凡的40年成就不平凡的成就，還在繼續向前攀登著的釀酒大師。

于他而言，酒是探索的天地，逐夢的原野。這樣一位為酒而癡的“真人”，在莊子思想影響下探尋酒與哲學的奧秘，為行業奉獻極致完美的作品--大宗師酒(家民作品大宗師)。當四十載的積累與沉淀融入一款酒中，會彰顯出怎樣的稀缺品質和文化價值?

釀造一種味道新世界，

是中國白酒釀造人的夢想。

品味中國味道，就是品味中國文化，

我們要建立文化自信，

堅信中國味道，通過我們的不懈努力，

也必將成為世界味道。

--李家民

匠心不改：探尋酒與哲學之道

莊子在《大宗師》中有這樣一句話：“不忘其所始，不求其所終;受而喜之，忘而復之，是之謂不以心捐道，不以人助天。是之謂真人。”醉心莊子文化、研究酒與哲學之道的釀酒大師李家民就是一位酒中的“真人”，不忘自己從哪里來，該往何處去。

四十載潛心鉆研，李家民不斷破譯著中國酒的釀造密碼，讓中國味道飄向世界。他是一位安靜的“修行者”，始終不改沉靜踏實釀一杯好酒的初心。“我是誰?我從哪里來?我到哪里去?”李家民從這個最本原的哲學命題出發，從一方水土出發，開始他漫漫的酒業追索之路。

上世紀六十年代，四川省射洪縣一個小山村饑荒持續蔓延時，李家民出生在一個貧寒家庭。門前的挺拔香樟樹、為家遮風擋雨的父母，讓他逐漸明白：做人要像樹干一樣，挺直腰桿;做事要像樹冠一樣，茂盛蔭人。

1982年，他一頭扎進沱牌曲酒廠，從此與酒結下了不解之緣。從沱牌一線員工，到生產技術科長、技術部部長，再任職沱牌舍得總工程師、副總經理、副董事長，以至目前被多家酒企聘任為首席品控顧問，在不懈的釀酒探索中，李家民實現了從平民到大師的人生跨越。

“酒是天、地、人共釀”;“酒品如人品”;“心即酒，酒即心，唯心所造”……從20世紀90年初開始，李家民對釀酒技藝進行了大膽而又卓有成效的革新。他實現了傳統釀酒的飛躍與升華，淋漓盡致地表達出酒與哲學、天人合一、釀酒在心的制酒理念。

基于對自然固態發酵基理的深入研究，他總結出中國白酒“五三”原理，“酒品”如人品，中國白酒也應該有自己的精、氣、神。在此基礎上，李家民提出并踐行白酒的“五官九覺”鑒評，通過白酒對五官的刺激，喚起視覺、聽覺等五覺及心覺、時覺等超感官四覺，實現對白酒最大限度的物質和精神享受。

2010年8月3日，《四川日報》發表了他的《用[GAP+GMP]標準釀造“享受型奢侈品質酒”》一文，屬于藥業的專用詞匯第一次出現在食品(白酒)質量管理中。經過艱辛探索，李家民創建了“生態釀酒全P標準體系”。他解釋，全P就是像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品;全P就是把食品工程當成良心工程;全P將把白酒的品質推向極致。

《太禾曲經》、《釀務實錄》、“七因制宜釀酒法”、二十四節釀酒規律……美酒的芬芳從傳統中來，潛伏在大師李家民的秘籍里。他將實踐與理論結合，孜孜不倦研究中國酒的品質和文化，充分詮釋了“人生如酒，酒如人生”的價值內涵。

有舍有得：讓中國白酒走向世界

人的內在心靈修養和人的外在品德，這是莊子哲學思想始終都在講的兩大思想。深受莊子思想熏陶的李家民，不僅做好酒，更懂得修身養性。有業內人士稱，像李家民這樣的大師是工匠精神的代表，他們從幕后走到臺前，這是時代賦予的榮耀。

中國釀酒大師、中國首席品酒師、教授級高級工程師、享受國務院特殊津貼專家、“2021品牌強國·釀酒行業功勛人物”……投身釀酒行業40年的李家民，有太多的榮譽，而他只為追求一杯美酒的存在價值。

“嗜欲深者，其天機淺。”《莊子·大宗師》里提到，一個人的嗜好欲望如果非常大的話，他的天性就會淺薄，悟性就不會高。正所謂鬼迷心竅，利令智昏，利欲熏心、唯利是圖的人，一般都是鼠目寸光，很難擁有大智大慧的。

在李家民看來，榮譽都是過眼云煙，更重要的是做好自己想做的事。數十年如一日，李家民堅守在發酵池邊、實驗室里，精益求精地解讀一杯好酒，樂此不疲地讀書思考，倘徉在古代哲學和現代科學的典籍中，發現中國白酒之美。

他對人生之“舍與得”有自己的理解。他認為“懂得放下，是智慧;執著勢途，是迷惑。”

隨著時代與科技的發展，他將傳統的主觀標準發展為現代的客觀標準，結合味道新需求研發相應的釀造產品，應用精密光譜科技建立一系列精準品味的標準，建立一套看得見的客觀味道標準;致力于研究中國白酒中如“音符旋律”一般的“味律”，組合出讓人驚艷的若干種酒體。

“做酒的勾調和酒體設計，首先人要靜，要一切保持自然，順其自然的做人和做事。”對于做酒，李家民專注且認真，他希望把釀酒實踐中得到的科學技術傳承保護下來，做一個稱職的釀酒人。

回歸本真：大宗師酒成就醬香品質標桿

在如今的新消費時代，中國白酒行業創新發展，可謂蒸蒸日上，但在成績喜人的同時也暗藏許多憂慮。尤其在醬酒火熱的當下，資本逐利，也出現市場中假酒、劣質酒亂象叢生，酒質參差不齊傷害群眾健康，造成消費者對白酒的信任缺失。

“虛假是莊子最痛恨的，他倡導一種本真本心。”在李家民看來，現在的人類社會存在違背自然規律、破壞生態環境的現象，中國酒業要敢講真話，不懂得敬畏自然、追求真理，這對長遠健康發展十分不利。

李家民萌發出打造一款回歸初心、回歸酒業正道的好酒，將畢生經驗與心血融入其中，集莊子文化之魂、本真之心、上善之品，獻給我們美好時代。由此，大宗師酒(家民作品大宗師)”誕生。“宗大道為師”，這是大宗師酒的品牌理念。這五個字不僅蘊含莊子思想核心，更代表著打造兼具品質與文化的醬酒新標桿的決心與底氣。

在莊子的《大宗師》中，“大”無所不包，“宗”無所不知，而“師”指向有一技之長的人學習。從另一個角度來說，“大宗師”也是最值得敬仰、尊崇的老師。在莊子看來，“道”、自然就是老師。對此，李家民也持有相同的觀點。

他認為，大自然才是釀造白酒真正的“大宗師”，開山大師，而我們則是浩瀚釀造宇宙中非常渺小的一束，我們敬畏自然，敬畏千百年傳承下來的釀造工藝。一系列稱號榮譽，都會讓我們知敬畏，埋頭做事，繼續前行，不要因為走得太遠，而忘記為什么出發。酒業需要回歸，從新回到起點原點出發。

“在釀造的不同區域和不同季節，我們會放不同的音樂。”李家民說，酒體設計恰似音符譜曲。根據音樂的七個音符，他主研并創立了七種白酒釀造工藝和“七因”制宜釀酒法。

李家民認為，醬香酒有七個輪次，正好對應音符中的“哆來咪發嗦啦西”，將盤勾調味上升到音樂美學，讓醬酒形象得到具象提升。大宗師酒推出“3+1”產品矩陣，“悅鑒、地鑒、天鑒、心鑒”精品系列，滿足不同群體消費需求，幾款酒香氣突出，層次感分明，復合幽雅，落口回甘。以高于行業標準、國家標準的企業標準(特級+優級)，嚴苛品質成就與眾不同。將邀請中國“泰斗級”的“大宗師”對大宗師酒作高規格的專場鑒評。

正如李家民所說，一個酒品牌的成功，既要重品質，又要講文化，站得高的同時也要落地。傳承創新莊子思想精髓的大宗師酒，將對標優秀頭部企業的產品并努力實現超越，有十足底氣與任何一款酒同臺評鑒。

李家民大師集大成之作的問鼎級作品，大宗師酒將融合莊子國學思想，表達“真善美”(歸真、至善、臻美)的極致追求，以美酒的名義致敬我們的美好時代。

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李家民，國家特殊津貼專家、國家級技能大師(人社部、財政部等部委核準成立國家級工作室)、中國杰出質量人(全國質量獎個人獎，行業第三人)、中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首席品酒師、中國首屆酒業科技領軍人才、獲“發明創業獎特等獎”、中國當代發明家(全國食品行業唯一)、四川省學術和技術帶頭人。原沱牌舍得副董事長、副總經理、總工程師。

兼任中國發明協會副理事長、全國白酒標準化技術委員會濃香型白酒分會委員、中國食品工業協會第六屆理事會常務理事、中國食品工業協會白酒專業委員會技術顧問、中國酒業協會白酒分會第二屆技術委員會委員、四川省專家評審委員會委員、四川省標準化協會副理事長、四川省釀酒協會副會長及江南大學、華中農業大學和成都理工大學兼職教授，比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽評委、“1915年巴拿馬——太平洋國際博覽會”國際酒評委委員、比利時布魯塞爾國際烈酒大賽最高獎大金獎第一名、中國質量認證中心(CQC)體系認證專家庫專家。

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