如今的餐飲已經進入存量時代，需要比拼的是內功。餐企想要發展，就得先修煉好基本功，回到細節里。而菜單，就是餐飲經營的細節之一，它不僅是門店連接消費者的窗口，更是經營的核心要素之一。

今天，一起來看看蒸汽海鮮菜單里的四個小細節，都隱藏了哪些關于賺錢的秘密。

一：顏值時代，產品要有顏值，菜單上的圖片也要有顏值。 菜單上的菜品圖片、顏色選擇、排列設計一定要專業，在這個顏值社交時代，圖片好一點，多講究一些，會讓顧客對產品留下更好的印象，從而產生下單欲望。

二：菜名改一改，價值翻一番。 一個好名字有多重要?同樣都是賣牛肉，如果前面加一個鮮字，大家都賣牛肉，你賣蒸鮮黃牛肉，是不是價值感就出來了?黑豆腐這道菜看上去平平無奇，優食坊將其取名為“養生私磨黑豆腐”，菜名前面加上手工制作，差異化的體驗就出來了。同理，同樣都是拆魚羹，你在拆魚羹前面加上地域特征，順德拆魚羹，是不是效果更好?小小菜名里面隱藏了很多學問，取出一個好菜名，銷量翻一番。

三：你多久更新一次菜單?餐廳想要賺錢，就要不斷優化菜單，根據經營需求不斷調整產品結構、優化產品組合、更新迭代菜品。餐廳的利潤和經營效率直接反應在菜單上，所以，不斷地優化菜單是餐飲老板必須要做的一件事。

但并非所有餐企都有時間有精力有能力去持續地創新更新餐廳菜單，因此為了給想要入局蒸汽海鮮餐飲創業的小伙伴更好的陪跑服務，優食坊餐飲集團旗下優食坊蒸鮮餐飲蒸烹學院組織大批的廚師團隊進行蒸鮮菜品研發，為服務客戶輸出更多高質量的不依賴大廚的餐廳菜品，還保障人員培訓、開店輔導、管理咨詢、品牌孵化等服務。

四：蒸汽海鮮菜單做減法，優勝劣汰 對菜單做加法很容易，給菜單瘦身很難，但更重要。菜品太多，成本高、浪費多，管控難度大，產品難以聚焦。在菜單上做減法，是有效降低經營成本的直接方式，怎么做?優勝劣汰法則，下單率低、利潤低、出品不穩定的菜品要堅決淘汰，縮短產品線的同時，用更多精力把原有的好產品打磨得更好。

觀察員：格匠管理咨詢

(新媒體責編：pl2022)