品“王者古韻”與"茶王之家"創始人劉成專對面

記者 紅衛

這年頭，老茶市場的火爆場景，“復古風”乍起，老茶窖藏，一定是茶癡們的最愛。

老茶藏家劉成專，年過不惑，寸頭，白鏡眶，敦實身材，儒雅茶士，閩東制茶世家，他在廈門周圍形成了一個品老茶的小圈子，今夏，又在福州創辦了“茶王之家”，也被戲稱為“茶癡之家”。

福州西湖悅華酒店"茶王之家"內，伴隨著三角梅的氤氳，與"茶王之家"創始人劉成專面對面，讓我們品一款20年“王者古韻”大紅袍，方才得知，老茶的老到，竟是那么難以言說。

記 者:這款老茶這么黑，是不是老茶都是這個色澤呢?

劉成專：是的。老茶干茶的色澤大體都長這樣，常見的就是黧色、栗色、檀色，你看條索粗大、緊結，上世紀80年代老茶都這樣。

記 者:這款原料為2003年的古韻老樅水仙茶有何特點。

劉成專：老樅是在武夷巖茶巖骨花香基礎上，區別于其他品種所沒有的“樅”味。樅味最為突出的口感和香氣就是：木質味、粽葉香、青苔味，這也是老樅所獨有的特殊香氣口感。

記者：應該怎樣沖泡，是與普通的巖茶一樣操作嗎?

劉成專：沒錯，用100℃的水溫燙壺溫杯后，要趁熱投茶，蓋上蓋子，上下輕輕晃動蓋碗。干爽的條索，與蓋碗相互碰撞，發出清脆的聲響，條索受到溫度的激發，干茶香被放大。如果溫度低了，老茶中的內質成分不可能被激活出來。同時呢，出湯要快，否則茶湯過濃，破壞了口感，可惜了老茶。

記 者:揭蓋聞香后，似有一股酸梅的味道，好像還摻雜些許的粉塵味，但是卻沒有炭焙的焦糖香。

劉成專：老樅水仙，是時間的產物，是在武夷巖茶品種里，水仙作為喬木型樹種，生長年限則會更長且水仙品種的老樅滋味感非常豐富。經年累月的自然發酵，老茶吸附了大自然的好多精華，所以內質豐富，給人以安定的力量。

記 者:無論老茶還是新茶，只要是巖茶，就要的是花香巖骨。人常說，花香易得，巖骨難覓。對于這種說法，您怎么看?

劉成專：花香、果香、藥香、糖香等等，老茶的香，可以說香香不絕，正是老茶的氣韻所在。正如您所說的，巖骨就不那么容易品得到了。為什么呢?就是要從茶湯的液態中，拼出固態的骨感來，一定是老茶的成分在說話，是您與老茶間形成的某種契合，是一種意會。

記 者:最后一個問題，喝老茶、品老茶、藏老茶，您最大的體會是什么呢?

劉成專：老茶如老友，品茶品人生，其實我們品味的是生活的酸甜苦辣，我們與老茶慢慢變老，一道構成我們心靈深處的多姿多彩，這恐怕是“喝茶去”給予我們的最大開示吧!

記 者:謝謝您。

(新媒體責編：pl2022)