【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)一直強(qiáng)調(diào)學(xué)員至上，

不管是精釀師培訓(xùn)課的課程設(shè)計(jì)、實(shí)操安排，還是時(shí)間規(guī)劃，

都是從學(xué)員角度出發(fā)，

力求【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)學(xué)員學(xué)習(xí)效果最大化。

此次【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)課程時(shí)間調(diào)整為7月3日-13日，

也正是這一原則的體現(xiàn)。

7月7-8日，

第三屆中國(guó)國(guó)際精釀啤酒嘉年華暨中國(guó)國(guó)際精釀啤酒文化展

將在北京舉行。

這是精釀圈盛大的節(jié)日，歡樂(lè)的爬梯，

國(guó)內(nèi)外眾多精釀酒吧、精釀酒廠均將出席，眾多經(jīng)典酒款將亮相，

對(duì)于【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)班學(xué)員們來(lái)說(shuō)，這既能開(kāi)闊視野，又是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，

課程時(shí)間調(diào)整后，學(xué)員們學(xué)習(xí)轟趴?jī)刹徽`。

同時(shí)，為了保證學(xué)員們的的學(xué)習(xí)時(shí)間，

原計(jì)劃10天的課程增加一天，改為11天。

【百度搜索：家釀魔法莊園。學(xué)啤酒，釀啤酒，精釀啤酒培訓(xùn)“干貨”時(shí)時(shí)分享。長(zhǎng)期開(kāi)辦“精釀師培訓(xùn)課”和“品評(píng)師培訓(xùn)課”。】

授 課 地 點(diǎn)

北京市朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋中路24號(hào)院

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中國(guó)發(fā)酵院)

課 程 籌 備 團(tuán) 隊(duì)

張五九 | 中國(guó)發(fā)酵院副院長(zhǎng)，教授級(jí)高工

王德良 | 中國(guó)發(fā)酵院釀酒工程部主任，教授工程師

Roland Pahl | 德國(guó)柏林釀造學(xué)院工程和包裝研究院院長(zhǎng)，德國(guó)著名的釀酒和制麥專(zhuān)家，釀造工程師

王麗華 | 國(guó)家級(jí)品酒評(píng)委，高級(jí)啤酒品評(píng)師

谷方紅 | 關(guān)于釀酒原料的國(guó)家級(jí)/部級(jí)多項(xiàng)科研大獎(jiǎng)得主，教授級(jí)高工

宋緒磊 | 多項(xiàng)國(guó)際科研項(xiàng)目主持人，微生物釀造專(zhuān)家

胡京奕 | 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)啤酒釀造師

江偉 | 博士，高級(jí)啤酒品酒師，精密儀器分析研究人員

賈暉 | 家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人

課 程 主 旨

系統(tǒng)學(xué)習(xí)精釀啤酒技術(shù)與工藝，手把手車(chē)間實(shí)操，啤酒風(fēng)味缺陷辨別訓(xùn)練，了解國(guó)內(nèi)外精釀文化。

【家釀魔法莊園】是由國(guó)內(nèi)頂級(jí)科研機(jī)構(gòu)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京捷納百川公關(guān)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)聯(lián)合成立的致力于精釀啤酒培訓(xùn)、推廣的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)。

旗下的“精釀師培訓(xùn)”和“品評(píng)師培訓(xùn)”及其他專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程，培訓(xùn)學(xué)員上千。學(xué)員來(lái)自臺(tái)灣、北京、上海、西藏、新疆等全國(guó)三十個(gè)省市，以及來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等國(guó)外留學(xué)生。學(xué)員通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握精釀啤酒的知識(shí)和釀造工藝、實(shí)操能力，真正進(jìn)入精釀啤酒圈。【家釀魔法莊園】被譽(yù)為是精釀啤酒培訓(xùn)行業(yè)的“黃埔軍校”。

詳 細(xì) 課 程 表

啤酒發(fā)展歷史&文化 • 啤酒知識(shí)大觀

� 時(shí)間：2018年7月3日

● 主題1：國(guó)內(nèi)外啤酒發(fā)展史、文化之旅和基本知識(shí)

課程內(nèi)容：

○ 什么是原生態(tài)啤酒?

○ 啤酒的起源：歷史和現(xiàn)狀

○ 細(xì)說(shuō)啤酒大家族：啤酒分類(lèi)

○ 國(guó)內(nèi)外精釀啤酒的發(fā)展趨勢(shì)

○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀

● 主題2：啤酒釀造的基本原理

課程內(nèi)容：

○ 初識(shí)啤酒釀造過(guò)程—啤酒釀造簡(jiǎn)述

小麥啤酒實(shí)操課

� 時(shí)間：2018年7月4日

● 主題1：小麥啤酒工藝單實(shí)例講解及中型實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)操

課程內(nèi)容：

○ 原料粉碎→→糖化→→過(guò)濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題2：啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容：

○ 酵母：微生物的知識(shí)、釀造標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用

○ 水：釀造用水的知識(shí)、釀造標(biāo)準(zhǔn)和處理方法

原生態(tài)啤酒品評(píng)會(huì)

� 時(shí)間：2018年7月5日

● 主題1：感官品評(píng)課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第一天)

○ 啤酒品嘗的基本理論

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別課——四種基本基本味覺(jué)、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創(chuàng)木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味

○ 國(guó)家級(jí)品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒，講述其歷史與特點(diǎn)：比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA

啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備(一)

� 時(shí)間：2018年7月6日

● 主題1：感官品評(píng)課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第二天)

● 主題2：啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容：

○ 世界大麥和制麥工藝

○ 麥芽：麥芽基本知識(shí)、釀造標(biāo)準(zhǔn)及特種麥芽介紹

○ 啤酒花：啤酒花基本知識(shí)、酒花品種和應(yīng)用

● 主題3：麥汁制備工藝(1)

課程內(nèi)容：

○ 麥芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和設(shè)備

○ 糖化工藝：糖化的基礎(chǔ)理論知識(shí)

2018年7月7日 【參觀啤酒節(jié)】

品鑒實(shí)戰(zhàn)

� 時(shí)間：2018年7月8日

● 主題：品鑒實(shí)戰(zhàn)

課程內(nèi)容：

○ 風(fēng)味制劑品評(píng)、精釀啤酒、進(jìn)口啤酒品鑒

麥汁制備(二)

� 時(shí)間：2018年7月9日

● 主題1：感官品評(píng)課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第三天)

● 主題2：麥汁制備工藝(2)

課程內(nèi)容：

○ 麥汁過(guò)濾：過(guò)濾的理論講解

○ 麥汁煮沸：煮沸的理論講解

○ 酒花添加：酒花的添加工藝講解

○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧：理論講解

○ 糖化物料衡算

啤酒包裝工藝、清洗&消毒

� 時(shí)間：2018年7月10日

● 主題1：啤酒包裝技術(shù)

課程內(nèi)容：

○ 啤酒包裝工藝技術(shù)

● 主題2：清洗與消毒

課程內(nèi)容：

○ 啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒

啤酒發(fā)酵工藝 • 微生物實(shí)驗(yàn)理論&實(shí)操

� 時(shí)間：2018年7月11日

● 主題1：感官品評(píng)課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第六天)

● 主題2：啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)

課程內(nèi)容：

○ 發(fā)酵過(guò)程中酵母的代謝及其相關(guān)物質(zhì)變化

○ 常用發(fā)酵設(shè)備——圓柱錐形發(fā)酵罐

○ 發(fā)酵工藝及過(guò)程控制

○ 啤酒質(zhì)量主要關(guān)鍵點(diǎn)分析與質(zhì)量缺陷分析

● 主題3：微生物實(shí)驗(yàn)理論和實(shí)操培訓(xùn)

課程內(nèi)容：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴(kuò)培

○ 理論與實(shí)操部分：生產(chǎn)過(guò)程中酵母的基本檢測(cè)：酵母數(shù)、死亡率等

實(shí)例講解 & 車(chē)間實(shí)操 • 新品種開(kāi)發(fā)

� 時(shí)間：2018年7月12日

● 主題1：感官品評(píng)課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第七天)

● 主題2：小麥啤酒工藝單實(shí)例講解及微型設(shè)備實(shí)操釀酒工藝

課程內(nèi)容：

○ 原料粉碎→→糖化→→過(guò)濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題3：如何開(kāi)發(fā)一款新品種啤酒?

課程內(nèi)容：

○ 啤酒參數(shù)(原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒風(fēng)味和口感的調(diào)整設(shè)計(jì)

精釀啤酒技術(shù)專(zhuān)題講座

� 時(shí)間：2018年7月13日

● 主題1：感官品評(píng)課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第八天)

● 主題2：精釀啤酒技術(shù)專(zhuān)題講座

課程內(nèi)容：

○ 精釀啤酒技術(shù)專(zhuān)題講座

● 主題3：畢業(yè)考試與頒發(fā)證書(shū)

課程內(nèi)容：

○ 品評(píng)考試

○ 課程考試

○ 頒發(fā)證書(shū)

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)畢業(yè)合影2018.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2018.3月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2018.1月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.11月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.10月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.8月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.4月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.2月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.12月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.10月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.8月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.3月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.1月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2015.11月期

(新媒體責(zé)編：shang080503)