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    線上外賣市場突破3000億 互聯(lián)網(wǎng)+餐飲重塑國人餐桌

    線上外賣市場突破3000億 “智慧餐廳”遍地開花

    互聯(lián)網(wǎng)重塑國人餐桌(網(wǎng)上中國)

    資料圖:5月23日,北京西單街頭的外賣騎手準備送餐。 中新社記者 張宇 攝

    資料圖:5月23日,北京西單街頭的外賣騎手準備送餐。 中新社記者 張宇 攝

    你想了解互聯(lián)網(wǎng)給中國餐飲業(yè)帶來的變化嗎?最直觀的方式,就是來到各大城市的街頭巷尾,看看到處飛奔的外賣“騎士”。他們配送的每一道菜品、行駛的每一條路線,乃至每一單物流費用的定價,背后都有大數(shù)據(jù)、云計算等互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的支持。近幾年來,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”風(fēng)生水起,給中國人的餐桌帶來了深刻變化。

    餐飲行業(yè)全面“觸網(wǎng)”

    對于許多都市白領(lǐng)而言,上午工作結(jié)束后的第一件事,就是打開手機上的外賣軟件,看看有沒有合胃口的餐飲外賣,接著就是下單、支付、等待送達……如今,外賣不僅滲透進寫字樓、學(xué)生宿舍和居民小區(qū),甚至在高鐵上,也能打開手機應(yīng)用或是掃描二維碼,提前預(yù)訂外賣。

    日常生活場景的改變折射出中國餐飲業(yè)形態(tài)的變革。從過去單一門店營銷、紙質(zhì)菜單點餐、現(xiàn)金結(jié)賬,到如今外賣平臺盛行、海量菜單備選、在線支付餐費,互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)實現(xiàn)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的深度結(jié)合。

    數(shù)據(jù)顯示,2017年全國餐飲業(yè)營收39644億元,同比增長10.7%。今年1月份至4月份,全國餐飲營業(yè)額達到12736億元,同比增長10.1%,持續(xù)保持兩位數(shù)增長。這意味著,中國餐飲業(yè)一直處于穩(wěn)定高增長狀態(tài)。

    實現(xiàn)增長的內(nèi)在因素是什么?餐飲業(yè)全面“觸網(wǎng)”功不可沒。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲業(yè)的深度應(yīng)用,在線餐飲業(yè)成為消費者“自己做飯”和“下飯館”以外的第三種常規(guī)用餐模式。統(tǒng)計顯示,2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億元,與2011年的203.7億元相比,增長了13.6倍。

    餐飲市場的改變與民眾餐飲消費習(xí)慣的變化相輔相成。據(jù)悉,在線外賣中,住宅區(qū)的訂單交易額占比約為50%。這意味著,很多人已經(jīng)選擇用外賣替代“在家做飯”了。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的一份報告印證了這一變化。該報告顯示,2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達3.2億人,預(yù)計2018年用戶規(guī)模將達3.6億人;ヂ(lián)網(wǎng)餐飲正大幅改變用戶的餐飲消費習(xí)慣。

    “隨著信息技術(shù)的發(fā)展及其與餐飲企業(yè)不斷融合,有些餐飲企業(yè)開始向跨界經(jīng)營轉(zhuǎn)變,外賣就是一個發(fā)力點。這不僅為餐飲企業(yè)帶來了更大商機,也為消費者帶來了不同的餐飲消費體驗。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示。

    “無人餐廳”加速落地

    事實上,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”早已不是送外賣這么簡單。近日,青島一家“智慧餐廳”的開業(yè)吸引了當(dāng)?shù)厥忻竦哪抗。顧客只需在辦公室通過掃碼或者使用“智慧餐廳”手機應(yīng)用就可以點餐,系統(tǒng)還會利用大數(shù)據(jù)技術(shù)推薦顧客喜歡的食物。下單后大約10分鐘,顧客就會收到一條帶有柜號和取餐碼的短信,以便到密碼柜取餐。

    “顧客從辦公室走到密碼柜只需十幾分鐘,然后就可以取出自己的菜品用餐了。中間的到店叫餐、到店等餐等環(huán)節(jié)完全去除。”該餐廳負責(zé)人介紹。

    美團餐飲學(xué)院院長白秀峰認為,餐飲在線化已經(jīng)是大勢所趨,而且還在繼續(xù)深入。“典型的消費體驗就是提前點、到店吃,不需要再到店排隊、點菜,也不需要排隊付款開發(fā)票等,就餐的所有環(huán)節(jié)都在線完成。”白秀峰表示。

    比“智慧餐廳”更進一步的,是在全國各地出現(xiàn)的“機器人餐廳”或“無人餐廳”。早在2017年10月,阿里巴巴的第一家“無人餐廳”就在杭州開業(yè)。該餐廳的亮點在于“刷臉支付”,全程不需要手機和錢包,也沒有收銀員和服務(wù)員,智能點餐,吃完就走。今年2月,阿里巴巴在上海開設(shè)的機器人餐廳“盒馬”南翔店開始營業(yè)。在這座占地7000多平方米的餐廳里,顧客需要先用盒馬應(yīng)用程序,在餐廳入口的屏幕前選座,入座后通過掃描桌面二維碼點餐,送餐機器人就會將餐品送至桌前。制菜進度和運送過程,均可通過桌前屏幕實時監(jiān)控。

    無獨有偶。5月29日,京東也宣布自己的機器人餐廳將于8月份面世。餐廳可以通過機器人實現(xiàn)點菜、做菜、傳菜全程無人化,全能機器人大廚可以提供八大菜系的40多道菜品。

    業(yè)內(nèi)人士表示,這樣的餐廳近幾年內(nèi)將在全國各大城市實現(xiàn)落地。雖然完全實現(xiàn)“無人化”還不現(xiàn)實,但部分功能的實現(xiàn)并非遙不可及。比如,開發(fā)智能系統(tǒng)代替點餐員、收銀員;使用迎賓機器人、服務(wù)機器人、智能炒菜機來進行各項作業(yè);采用刷臉支付等。

    個性多元成大趨勢

    如今,“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購、系統(tǒng)管理、線上線下營銷、交易以及預(yù)訂、點菜、排隊、支付、點評等方面全面滲透和深度擴展。在移動支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下,未來的餐飲業(yè)會如何變革?

    中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示,餐飲消費需求正在向多樣化多元化方向發(fā)展。而對從業(yè)者而言,個性化和細分化趨勢的增強,以及多業(yè)態(tài)差異化經(jīng)營的態(tài)勢,都將給他們帶來不少挑戰(zhàn)。

    如何“抓住年輕人的胃”是餐飲業(yè)需要思考的問題。根據(jù)美團點評統(tǒng)計,20-35歲年輕人貢獻了餐飲消費74%的訂單,是在線餐飲消費的主力軍和生力軍。年輕人餐飲需求更加個性化、細分化,同時也更愿意嘗試多種、新穎的事物,這就要求餐廳不僅能在消費形式上滿足年輕用戶的需求,更要在產(chǎn)品開發(fā)上拓寬視野。

    個性化、細分化時代,能否將互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)與用戶需求進行深度融合,直接決定了現(xiàn)代餐飲從業(yè)者的成敗。

    專家認為,餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展,可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。“通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化,未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員,店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客的喜好,提供千人千面的服務(wù),這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。”

    (新媒體責(zé)編:news1166)

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